BERENJENAS CONFITADAS CON JAMON

Llevo varios días sin escribir, pero desde que el peque de la casa empezó la guardería no levantamos cabeza entre toses, mocos y demás. Pero ya parece que se encuentra mejor y estamos volviendo a las rutinas, así que vuelvo a tener algo de tiempo para cocinar.

La receta de hoy es muy sencilla y he sacado la idea de la web de Arguiñano. 

Arguiñano utiliza estas berenjenas como complemento para un arroz blanco, pero yo las voy a utilizar como guarnición de unas chuletitas de cordero a la plancha que sobraron de otra comida por que estoy en modo ahorrativo de "no tirar", así que lo de probarlas con el arroz queda para otra ocasión!

Ingredientes

3 Cebolletas
100 gr de jamón serrano en taquitos
2 berenjenas
Sal y Aceite

Preparación

Pelamos y picamos las cebollas y las ponemos a pochar en una sartén con aceite a fuego lento.

Cuando las cebolletas empiecen a ponerse doraditas les añadimos el jamón y dejamos que rehoguen un poquito.

Pelamos la berenjena y la partimos en cuadrados pequeños, la añadimos a la sartén con el resto de ingredientes, le añadimos un pellizco de sal y dejamos que se cocine a fuego lento unos 15 minutos.

Apagamos y ya está listo para servir.